主料:
蛋白，
40g，
低筋面粉，
30g，
蛋黄，
20g零卡糖，20g卡仕达酱
玉米淀粉，
15g，
淡奶油，
100g，
牛奶，
200g，
蛋黄，
2个
辅料:
奶粉适量布雪蛋糕的做法步骤
1.蛋糕胚部分材料准备，冷藏鸡蛋。
2.蛋黄蛋白分离。蛋白放入干净无水盆中，中速打发至鱼眼泡，加1/2糖，打至纹路，加入剩余的糖。
3.打到提起打蛋头小弯钩状态。低速整理气泡，盆边也要打到。
4.放入蛋黄，用刮刀切拌或者电动打蛋器，打几圈混合均匀。
5.预热烤箱上下190度。筛入低粉。
6.切拌、翻拌手法迅速拌匀。装入裱花袋。
7.剪口挤入垫了油纸的烤盘中。
8.放入烤箱中层偏下，180度烤13分钟。烤完取出冷凉。
9.准备卡仕达酱。蛋黄加糖打发至微微发白。
10.牛奶煮至基本沸腾，一边倒入蛋黄糊中，一边用电动打蛋器高度打匀。
11.倒回不粘锅中，小火煮，边煮边搅拌至浓稠状态，离火冷凉。
12.淡奶油中、高速打至纹路，还带流动的状态。倒入晾凉的糊中，搅匀成卡仕达酱，装入裱花袋。
13.凉好的蛋糕胚上，挤上卡仕达酱，盖上一片蛋糕胚，就可以啦！
14.全部操作完成，撒上一层奶粉即可！
小窍门&温馨提示
1、蛋白打的一定要稳定，不然加粉拌非常容易消泡；
2、烤温烤时仅供参考；
3、没有零卡糖，也可用细砂糖替代
4、文章出自@尘曉。
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烘焙 下午茶 其他菜系 蛋白
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